三丈花甲培训

袁厨师今天把几十年的酱香卤菜配方经验分享给大家

发布日期:2020-12-06 作者:hjmxpx浏览:

       汗 流巴西腰亲痛,人生百味在其中。我是袁厨师,一个从小喜欢在灶门前迁翻的人。
有道是酱香与酒,停不下口。酱香卤味跟冰啤酒的搭配,不得逊色炸鸡与啤酒。而且口齿留香,回味无穷。
酱香卤菜要决,今日捅破天机。香料配比是卤菜的关键,甜味只用甘草是达不到的,罗汉果容易起腻,要想效果更甜一些,必须用冰糖,黄冰糖的效果更好。如果要香甜更悠长,可以加些麦芽糖。  卤菜吃完有回味,效果最好属当归。  颜色亮黑怎办到 ,丁香、木香的功劳。  白芷、豆蔻提味有功效,效果最好的当属香茅草。  其中有一位起决定性作用的香料,那就是枳壳。详细配方放视频最后。
再给大家一个干货的福利,封油:一般的人会用色拉油或植物油,其实用熟猪油最好,熟猪油会很好的提升飘香的味道。用一些姜葱一炸就好。 
       调制酱香卤水,高汤加入香料包,草菇老抽上色会很漂亮,甜面酱也来来二两,姜葱油封和盐,熬上久久八十一分钟。
三分卤七分泡,飘香卤鸭出锅了。
    要想味道更佳好,先卤之后还要烤。
酱香卤制的菜品要花费更多的时间,但它的味道也能在口中存留更久。这就像我们的人生,经历过时间的沉淀,才会变得沉稳厚重。我是袁厨师,每天都在。