首先，鸡用葱段、姜片、料酒，盐焗粉里外涂遍，腌制约半小时。这一步就是去腥入味。
然后将鸡吊起来风干，也可以直接用厨房纸吸干水分，用棉纸包紧。
之后在铁锅底加入厚厚一层粗盐，放炉火炒热，几分钟后放入鸡，用盐把它掩盖，这个盐可以重复利用，不用担心浪费。
最后铁锅上盖密封，转小火继续焗20分钟，熄火后焖10分钟。
感谢大家的支持
打开棉纸包，待稍凉却后即可斩块。冷吃热吃均可。也可将花椒、八角研成末拌以辣椒粉，作为蘸料。
90分钟的时间，浓缩成这1分多钟的视频，希望对大家有所帮助。我是袁厨师，每天都在。
